自家製酵母パンの作り方*その4*酵母を培養する③
2012年 07月 29日酵母おこしはこちら→
1日目の様子はこちら→
2日目の様子はこちら→
2日目と同じ工程です。
2日目の酵母と同量の全粒粉と、水(水の量はパン生地くらいのやわらかさにこねられる量。やわらかすぎないよう、固すぎないよう、加減して調整する)をボウルに合わせ、混ぜ合わせます。
ひとまとまりになるよう、軽くこねます。
再び、容器に入れて紙テープを貼り、時間と重量をメモ。
1.5~2倍になるまで暖かいところに置きます。
3日目くらいになると、3~4時間であがってきます。
つづく