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自家製酵母パンの作り方*その4*酵母を培養する③

3日目です。

酵母おこしはこちら
1日目の様子はこちら
2日目の様子はこちら

2日目と同じ工程です。
2日目の酵母と同量の全粒粉と、水(水の量はパン生地くらいのやわらかさにこねられる量。やわらかすぎないよう、固すぎないよう、加減して調整する)をボウルに合わせ、混ぜ合わせます。
ひとまとまりになるよう、軽くこねます。

再び、容器に入れて紙テープを貼り、時間と重量をメモ。
1.5~2倍になるまで暖かいところに置きます。
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3日目くらいになると、3~4時間であがってきます。
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つづく
by mugica | 2012-07-29 22:15 | パンの作り方