今日は土曜日、パパがいる日!
半日子供たちの世話を頼み、新しいパンの試作をしています。
配合を考えたり、焼き方を変えてみたり。
計算機片手に、本やノートを流し読みします。
あー、楽しいなあ。
エニアグラム「調べる人」の醍醐味を感じます。

その中から、試作を2つ。
①ブルーベリーパン 高くてなかなか手が出せないブルーベリーを、実家の母が送ってくれました。シンプルに、ブルーベリーだけを入れました。大きなパンにするときっと目が飛び出てしまう値段になるだろうから、小さなサイズのプチパンに成形。いろいろなクープを試しました。このパンは十文字よりも、一文字の方がかっこういいね。
 
②イチジクとくるみのライ麦パン スティックではなく、ナマコ型で焼いてみました。スティックよりも膨らんで火どおりがよいように、全粒粉を20%に減らしました。ライ麦は20%。先週、信州を旅行したときにルヴァンの上田店に寄りました。そこで出会ったのが「上田店限定イチジクとくるみのライ麦パン」。イチジクが丸ごとゴロゴロはいっているのがかわいかったです。いつもならカットして生地にねりこむところを、成形時にまるのまま包みました。クープも遊んでみました。一文字で傾斜をつけないのが一番いいね。ルヴァンもこのクープでした。さすがルヴァン。

試食結果…①はイマイチ、②はマル!
     ①ブルーべりーは焼きが甘かったのかモチモチしすぎ。
     もう少し乾燥気味の方がブルーべりーのよさが出そう。
     ②ライ麦の配合はこの方がおいしい。塩分を少々増やしました。ライ麦の香りが際立つ気がします。カットするとイチジクがコロンとしてかわいいね。近々デビューします。
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# by mugica | 2008-09-13 13:30 | Comments(0)

9月12日アースマーケット

焼けました。
昨日の予告どおり+全粒スコーンです。

①玄米カンパーニュ 炊いた玄米をねりこみました。お米の酵母のお米の入ったパン。ふんわりもっちりしています。甘味は入っていませんが、玄米の甘さがしみじみ感じられます。
②キヌアまるパン 炊いたキヌアをねりこみました。ふんわりもっちり。かみごたえがあり、バーガーバンズにぴったりです。
③くるみレーズン みかん酵母。酸味少なく焼けました。全粒粉20%。
④全粒粉フルーツカンパーニュ みかん酵母。酸味少なく焼けました。
全粒粉40%のどっしりした生地に、レーズン、アーモンド、ピールが入っています。
⑤全粒粉のスコーン 全粒粉が入ってざっくりした生地で、しっとりしています。表面にメープルシロップを塗ってツヤを出しました。
⑥ヒヨコマメのクラッカー スパイスのきいたクラッカー。ビールにぴったりと言う人もいれば、意外と幼児にも人気があります。アースのNちゃんとうちの次男くん
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1歳児コンビは盗み食いの前科アリ。

夕方配達します。
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# by mugica | 2008-09-12 13:40 | Comments(0)

明日のアースマーケット

定番ばかりです。

①玄米カンパーニュ AKO酵母
②キヌア丸パン AKO酵母
③くるみレーズン かんきつ酵母
④全粒フルーツカンパーニュ かんきつ酵母
⑤ヒヨコマメのクラッカー

余裕があったら、全粒スコーンも焼きます。

かんきつ酵母は調子よいです。
明日もおいしく焼けるといいな。

また明日、日記に書きますね。
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# by mugica | 2008-09-11 20:25 | Comments(0)

9月5日アースマーケット

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摘果みかん酵母、調子いいです!
酸味少なく焼けました。
膨らみもまずまず。
こんな感じにいつも安定して焼けたらいいんだけどな。
今日のパンはおいしいよ~!

今日は定番3種にケーキ1種。
①玄米カンパーニュ
②全粒粉フルーツカンパーニュ
③くるみレーズン

④おからパウンドケーキ(胡桃とレーズン)
 卵・乳製品不使用です。自家製の甘酒と米飴で甘みをつけました。しっとりしてやさしい味です。


夕方に配達します
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# by mugica | 2008-09-05 13:17 | Comments(4)

摘果みかん酵母

酵母にはかんきつ類を使っています。
いよかん、甘夏、夏みかん、デコポン、河内晩柑、ゆず、すだち、かぼす…。
ありがたいことにたくさんの品種が次々と旬を迎えてくれるので、酵母の種はほぼ一年中あります。
ところが今の時期、薬味系の柑橘が出てくるちょっと前が端境期なのか、アースの店頭に柑橘が並ばなくなりました。
ずっと前に冷凍しておいた黄金柑を使おうかな…と思っていたら、別の自然食品店で「摘果みかん」を見つけました。
間引きされたみかん。
小さくて青い赤ちゃんみかんです。
ゆずやかぼすと同じく薬味に使ったりサラダにするとよいそうです。

さっそく酵母にしてみました。
シュワシュワ元気に発酵しています。

皮もケーキにいれるといい香り。
レモンほど主張しないけれど、緑色が爽やかです。
そのまま食べても、酸味がほどよくおいしい。

たくさん入って1袋250円。
摘果みかん、おすすめです!

明日のパンは摘果みかん酵母です。
元気よく膨らむとよいなあ。

また日記に書きますね。
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# by mugica | 2008-09-04 14:08 | Comments(0)