今日もかんきつ酵母はいい感じ。
月曜日に新しく継ぎ始めた酵母です。
やっぱり新しい酵母は調子いい!
ルヴァンやパリのポワラーヌでは、何年も何十年も酵母を継いでいくそうだけど、未熟な私は毎週継ぐことにします。
そのうち、家中が酵母ちゃんだらけになったら、もっと長く継いでいこう。

今日はパン5種、焼菓子2種です。
①玄米カンパーニュ
 毎週焼いている定番のパンです。お米の入った、お米の酵母のパン。ふんわりもちもちしています。
②玄米まるパン
 カンパーニュの生地を小さくプチサイズにしました。かみごたえがあってハンバーガーにぴったり。うちに長男くんはお弁当に持っていきます。
③カランツとシナモンの食パン
 ノンシュガーなのに甘い!たっぷり入ったカランツとココナツでお菓子みたいなパンです。カットすると現れるグルグル模様はシナモン。
④ぶどうパン
 かんきつ酵母です。全粒粉20%、レーズン入り。酸味少なく焼けました。
⑤いちじくくるみ
 かんきつ酵母です。全粒粉20%、黒いちじくとくるみ入り。おいしく焼けました。

⑥カントリークッキー 無農薬のふすまとオートミールが入ったザクザクしたクッキーです。甘みはメープルシロップ。
⑦かみかみきなこ(写真) きなこたっぷりの生地に、レーズン、黒いちじく、くるみを入れました。甘味料は入っていませんが、噛みしめるごとに甘みや香ばしさがじわじわ出てきます。すぐ飲まないで!じーっくり噛んでね。

今日は早めに焼きあがりました。
3時のおやつに間に合うかな?早めに配達します。

来週から金曜日のパン焼を4週間お休みします。
もしかしたら来週の土曜日に焼けるかもしれませんが、これは未定。
焼けたらすぐにブログに書きますね。

お休み明けは、7月末にアースマーケットで店頭販売します。
26日(土)または27日(日)になる予定です。
何を焼こうかな?楽しみです。
決まったらこちらもすぐに、お知らせします。
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# by mugica | 2008-06-27 12:39 | Comments(0)

チーズケーキです

作ってみたいと思いつつ、材料を揃えたり、手順が多かったりでなかなか作れなかったのが豆腐チーズケーキです。
麦香屋台のメニューに加えられたらいいなあ、と思い作ってみました。
おおっ!見た目はチーズケーキそのものです。
味は…ううむ。まだ一工夫いりそう。

しかし、意外なことに長男くん(マクロスイーツ嫌い)のOKが出ました。
「もう少し甘い方がいいけど、おいしい」そうです。
おおっ!久しぶりのOKです。嬉しい…

もう少し、試作をしてみておいしくなったらデビューしますね。
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# by mugica | 2008-06-26 21:20 | Comments(0)

今日のかんきつ酵母はいい感じ!
酸味少なく焼けました。
おこしたては調子いいです。
1週間で元気がなくなってくるから、これからは毎週おこして焼こうかな。

今日のパンは4種、クッキー2種、ケーキ1種です。
①玄米カンパーニュ
 炊いた玄米をねりこみました。お米の酵母のお米の入ったパン。しっとりもちもちしています。
②玄米まるパン
 カンパーニュの生地をプチサイズにしました。もっちりしてかみごたえがあります。ハンバーガーにぴったり。
③ぶどうパン(写真1)
 旬のかんきつでおこした酵母で焼いています。全粒粉20%、レーズン入り。
④いちじくくるみ
 かんきつ酵母。全粒粉20%、黒いちじくとくるみが入っています。


⑤ころりんクッキー
 オートミール、コーンミール入りのざっくりしたクッキーです。コロコロ丸い形がかわいい。
⑥チョコクッキー
 メープルも米飴も使わないチョコクッキー。味は本格派!デーツとレーズンで甘みをつけています。

⑦おからマフィンとパウンドケーキ(写真2)
 おからが入ったしっとりケーキ。レーズンとくるみが入っています。甘みは甘酒と、玄米米飴です。マフィンとパウンドケーキがあります。

夕方頃配達します。
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# by mugica | 2008-06-19 12:10 | Comments(0)

6月13日アースマーケット

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先週絶好調だったかんきつ酵母は、もうお疲れ気味です。
暑さもあるのか、たれパンダ状態になるのをなだめすかして、なんとかパンにはなってくれそうです。
アースマーケットに持っていけるかどうかはまだ未定。
AKO酵母は相変わらず安定しています。
今日は玄米生地でプチパンも作りました。

①玄米カンパーニュ
 炊いた玄米を混ぜ込みました。かみしめると玄米の甘みが感じられます。
②玄米まるパン(写真1)
 いつもの玄米カンパーニュの生地をプチパンサイズにしました。もっちりして噛みごたえがあります。ハンバーガーにちょうどよい大きさ。
プチッと飛び出している茶色いのは、玄米の粒です。
③カランツとココナツの食パン
 ノンシュガーなのに甘い!たっぷり入ったカランツ、ココナツでお菓子みたいなパンです。カットするとシナモンのぐるぐる模様がかわいい。
④ぶどうパン(予定)
 旬のかんきつ酵母で焼きました。全粒粉20%、レーズンが入っています。

焼き菓子は2種。
①シリアルバー 
 穀物とドライフルーツ、ナッツがぎっしりです。
②塩味ブロック(写真2)
 粉と酵母と塩と油。材料がシンプルな分、素材の良さが決め手です。

夕方頃、配達します。
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# by mugica | 2008-06-13 13:15 | Comments(0)

6月6日アースマーケット

数日前の天気予報では雨でしたが、今日は久々の晴れ。
ちょっと蒸しますね。
梅雨にはもう入ったのだっけ?

スコーンを作ってみました。(写真1)
もちろん卵、乳製品を使わないビーガン仕様です。
メープルシロップを少し、ほんのり甘いです。
トースターで温めなおして、表面カリッ中サクッで召し上がれ。

今日はクッキーは1種。
イベントで作りすぎて、燃え尽き症候群になってしまった。
久々に作りました。
レーズンクッキー  
  りんごジュースの甘みだけのクッキー生地で、レーズンを巻いたり、はさんだり。仕上げにシナモンをまぶしました。同じ材料なのに、形で食感が変わっておもしろいです。

そして、パンたち。
①玄米カンパーニュ
 定番です。炊いた玄米をねりこみました。しっとりもっちりしています。
②カランツとココナツの食パン
 ノンシュガーなのに、カランツとココナツたっぷりでお菓子みたいなパンです。カットするとシナモンのグルグル模様がかわいい。
③ハイジの白パン
 麦香のパンで、唯一マーガリンとてんさい糖を使用しています。白くフンワリと焼き上げました。長男のリクエストにより生まれたパン。お客さんにも、子どもたちが多いです。
④くるみレーズン(写真2)
 新しくおこしたかんきつ酵母、い
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い感じです。
 酸味少なく焼けました。
 今日はくるみとレーズンを入れました。

 ただ、この酵母長続きしないんですよね…2週間もするともう、酸味が前に出てきてしまう。
 先週のイベントで、こんな失敗パンをお客さんに差し上げたことを主人に話すと、「それは、しない方がいい」と忠告されました。
 主人は素材を作る仕事をしています。
 おいしく焼けたときの麦香のパン(本当はいつもおいしく焼けなければいけないんですけどね)を買ったことがある人にも、食べたことがない人にも、失敗パンを食べてもらうのはよくない、と。
 うーん、確かにね。
 でもね、もったいないんだよね…。
 いつも子どもたちと私が食べているけど、あまり頻繁だと子どもが飽きてしまった。
 酸味好きな人、募集中!
 失敗パン、もらってくださーい!(また渋い顔されるかナ)

あ、今日のパンはおいしいですよ。

夕方配達します。
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# by mugica | 2008-06-06 11:57 | Comments(0)