麦香　天然酵母パンとマクロビおやつ

庭の梅の木が、７年目にして初めて実をつけました。
社宅暮らしの時は３階で、今の家で庭が持てることになった時、庭に実のなる木ばかりを植えました。
当時１歳と５歳だった子どもたちと一緒に楽しめるように、梅、柿、ブルーベリー、レモン、清見オレンジ、ビワ。
ブルーベリーと清見オレンジは、残念ながら数年後に枯れてしまいましたが、柿は２年前に、レモンは昨年実をつけました。

2011年に起きた東日本震災。
それに伴う福島原発事故。
遠く離れたこの地にも放射能は降りそそぎました。

庭の果実をそのまま子どもたちに与えることはできず、一昨年の柿、昨年のレモンともに測定しています。

2012年柿　11ベクレル/㎏　　⇒
2013年レモン　７ベクレル/㎏　⇒

そして、今年は梅。

結果は１ベクレル/㎏　
採取地は千葉市花見川区です。



果実の種類が違うので単純に比べることはできないけれど、年々数値は低くなってきました。
それでも、結果をきいて最初に思ったのは「やっぱり入ってる」

たいして世話もしていないのに、季節になると実をつけてくれる果実がけなげで、その実を測定のために切り刻み、廃棄してしまうのは心苦しいです。
でも。
それでも、数値が出る以上は、子どもたちには食べさせたくない。
梅は、来年も測ります。
来年０だったら、さ来年は梅シロップにするね。
ごめんね。

子どもたちは６歳と１１歳になりました。
早くしないと大人になっちゃうよ…
ジイチャンバアチャンで庭の果物を食べたって、楽しくないよー

柿は今年も測る予定です。
数値が低くなっていますように。
しかし渋柿……干し柿にしないと食べられないんだよねぇ……干し柿……悩ましいわあ……


測定は千葉市中央区　しらベルさんに依頼しました。

千葉市民放射能測定室　しらベル　

久々に放射能の話題を。

麦香家の設計士さんは、庭に花の見頃を少しずつずらした木を植えて、一年中何らかの花が咲いている庭を提案してくれました。
なんて素敵。

しかし申し訳ないのだけど、私にも昔からの夢がありました。
庭の木、みーんな食べられる実がなる木。
みかん、柿、梅、ビワ。
酵母のためにかぼすや黄金柑もいいねー。
薬味のサンショやハーブ。
子どもたちにはミニトマトやイチゴ。
泥つきネギいただいたら、地面に植えて長持ちさせて。

そして食いしんぼ一家が選んだのは、梅、ビワ、渋柿、黄金柑、清見オレンジ、ブルーベリー。
玄関のシンボルツリーは月桂樹。

黄金柑、清見オレンジ、ブルーベリーはうまく根付かず、枯れてしまいましたが、他の木々は少しずつ大きくなりました。

最初に実をつけたのは渋柿。
昨年のことです。
３月に原発事故があった年。

昨年、関東のかんきつはセシウムの検出が相次いでいましたが、柿は話題になっていなかった（私のチェックが甘かったのでしょう）し、初めての収穫が嬉しくて、干し柿にして食べました。

そして、今年。
関東のかんきつ、小麦に検出が出ていること、友人の庭のブルーベリーに微量だけど検出されたことから、家の庭の柿も検査することにしました。

庭の空間線量　土　地上30センチ手持ち0.09～0.12　HORIBA radiPA1000
この値は、昨年末あたりから変わりません。
昨年５月には0.13でした。

千葉市民放射能測定室「しらベル」さんで検査しました。
　結果は　１１ベクレル/㎏　でした。

　覚悟していたとはいえ、実際に値をつきつけられるとショックでした。
　武田邦彦さんのブログから、市販品のラインは10ベクレルにしてきました。
それでも避けられるものは、避ける。
なのに、住んでいるこの地での収穫物が１１ベクレル。
干し柿なんてとんでもない。
子どもたちに食べさせてしまった。

半減期２年のセシウム134が４ベクレル、半減期30年のセシウムい137が７ベクレル、計11ベクレル/㎏。
おそらくセシウム134は昨年はもっと多かったのでしょう。
しらベルさんのスタッフの方のお庭の柿は、今年が９ベクレル、昨年は１５ベクレルだそうです。

５年目の柿は、９歳の長男の背丈ほどもありません。
それなのに、36個もの実をつけました。
細い枝が実の重さでたわんでいます。
見て見て、こんなに実をつけたよーと自慢げにこちらを見ているようです。
そんな柿の木が健気で、哀れで、申し訳ない。
ごめんね、ごめん。

千葉に帰ってきました。
愛知も暑いけど、千葉もあっついねー。

愛知の実家は一日中クーラーをつけっぱなしなので、次男くんがぜいたくになってしまいました。
千葉の我が家では、日中はエアコンなしですごし、寝る時だけタイマーをかけて涼しくします。
子どもたちが寝る時にクーラーをつけ、パパが寝る時にタイマーを1時間OFFに設定します。
朝、次男くんの第一声は「ママー。なんでクーラー消したんだよ！」
実家へ行く前は、扇風機の前で幸せそうに「はあ～～やっぱり扇風機はいいねえ♥♥♥」と言っていたのに。

お休みの間、小麦についていろいろと調べ、考えました。
結論から言いますと、強力粉、薄力粉はこれまで通り北海道産小麦を使います。
全粒粉はカナダ産オーガニック小麦に切り替えます。

北海道は福島第一原発から遠く離れ、空間放射線量も変わらないことから、国は検査をしていません。
でも良心的な会社や市民団体、個人の方が検査して結果を公表してくださっています。

北海道からのめぐみ
北海道の放射線・放射能・放射性物質データまとめ
放射能から子どもを守るための７つの習慣
北海道放射能ぶろぐ・札幌放射線測定所・核種分析
安全な食べ物ネットワーク　オルター
チダイズム　毎日セシウムを検査するブログ
３．１１後の仙台に住む
ぐるてん親子のおいしい生活


これらの情報から、北海道小麦は汚染があってもごくわずかだと判断しました。
さらに強力粉、薄力粉は精白するため、汚染されやすい外側のふすまは取り除かれます。
玄米でセシウムが検出されても、精米して糠を取り除いた白米が不検出となるのと同じ原理です。

全粒粉は、最後まで迷いましたが、外皮ごと使用するためより慎重になるべきと判断しました。
放射能だけでなく、農薬も外皮にたまります。
９月から全粒粉はカナダ産オーガニック小麦に切り替えます。
ドライフルーツやナッツの輸入販売を手がけるノヴァ社の製品で、ポストハーベストの心配はありません。
２０㎏袋なのが困りもの…全粒粉は酸化しやすいため、冷蔵庫で保存します。
２０㎏の小麦　in my　冷蔵庫です。
がんばって使わなきゃ。
全粒粉がご入り用の方、小売りしますよー。
ご興味ある方はコメントください。

これから、北海道小麦に不安材料が表れた場合は、カナダ産オーガニック小麦に切り替えます。
同じくノヴァの製品です。

お休み中、九州産小麦、三重産小麦、カナダ産小麦と試してみました。
九州小麦はざっくりして野性味あふれる味。
いつもと同じ配合なのに、全粒粉が多く入っているような味わいでした。
三重小麦はちょうど北海道小麦と九州小麦の中間の食感。
もっちり（北海道）とざっくり（九州）がどちらも感じられました。
地理的にもちょうど中間。
面白いねー。

試作してみて、やっぱり私はもっちり甘い小麦が好きなことと、三重小麦は生産量が少なく、毎年一定量を確保できるか分からないことから、切り替えるならばカナダ産と結論を出しました。
カナダ産の小麦に切り替える場合…申し訳ないのですが、少し値上げします。

９月から麦香は「国産小麦のパン屋」ではなくなりますが、パン屋をやめるわけではありません。
ご心配をおかけしてすみません。

以上、夏休み中に考えて出した結論です。
また状況に応じて、対応していきたいと思います。
都度ブログでお知らせしますね。

ご意見、情報がありましたらぜひ教えてください。
私は文系の素人なので…放射能に関してはまったく手さぐりです。

子どもたちがパンをほおばるのに、少しの不安も感じたくない。
それだけです。

「麦香は国産小麦の天然酵母パン屋です。
なるべく国産のもの、外国産ならばオーガニックのものを使います。」

麦香のカードにはこう書いてあります。

原発事故後、米だ、魚だ、牛乳だ、シイタケだ、タケノコだ、、、と最善の道を、最小限のリスクを、とその都度考えて選んできました。

パンの材料は、酵母にする果物は西日本のものに、玄米は九州産に切り替えました。

ところがここにきて、パンの要である小麦にセシウムの検出が相次いでいます。
東北だけでなく、関東の小麦からも低くはない値が検出されています。

茨城県　
埼玉県　
千葉県・茨城県・福島県　
群馬県　　

一番ショックだったのは、群馬の小麦粉。オーサワジャパンの地粉です。

原発事故による直接汚染に加え、腐葉土、牛糞、おがくず、、、全国に散らばった間接的な汚染。
目に見えないのです。
さっぱり分からない。
その上、体に入っても、すぐには出てこない。
出てこないかもしれない。

ちゃんと測定している生産者、メーカーから購入するようにしていました。
でもよく考えてみれば、サンプルを抜き取って検査するのだから、100％じゃない。
麦香が使っている全粒粉は、オーサワジャパンの「石臼挽き完全粉」です。
岩手産です。
このデータによると、地粉からは検出されているけれど（車麩も！）、完全粉からは検出されていません。

でも、気になる。
風向きから、北よりも南の方が汚染されているという印象がありますが、やっぱり気になる。

北海道はどうなんだろう。
強力粉は、江別製粉の香麦を使っています。
北海道は影響が少ないことから、公的には検査されていないのがまたまた気になる。
江別製粉は道産小麦メーカーで、会社も北海道だから、工場で混入することはないだろうけど。

熊本産小麦を取り寄せて、パンを焼いてみました。
吸水がよくて、クープもきれいに開いて、なんだ、熊本小麦でいけるじゃーん。
でも試食して、固まってしまいました。

国産小麦でも、こんなにも味が違うのね…まるで別物。
滋味深いというか、細挽きの全粒粉が入ってみてるみたい。
もっちりせず、あっさり。
この味の方が好きな人もいるのだろう。
これはこれでおいしいけど…でもこの味は麦香のパンじゃない。

何も言わずに長男くんに食べさせると、首をかしげて「なんか、ザラザラする」といいました。
そう！
そうなのよ！
素晴らしい！
君はただの口から生まれた男じゃなかった！
味も分かる男だったのね！

いろいろと、試してみます。
滋賀産の小麦も取り寄せました。
全粒粉は、北海道のものと、外国産オーガニックのものを。

とりあえずですね、一番気にかかっている全粒粉は来週から北海道に切り替えます。
白米では不検出でも、玄米では検出されていますよね。
米の外皮、糠にたまるからです。
小麦も、ふすまごと製粉する全粒粉の方が危険だと感じます。

上記の、てくてくのサイトはいいですね。

夏休みの間、試作ができないのが残念ですが、情報を集めてきます。
場合によっては、国産小麦のパン屋の看板を下ろすことになるかもしれません。

そして今のままの価格でいけるかもすごく心配。
今でさえも「高いわね」と言われるとシュンと縮んでしまうのに。

とりとめのない文面ですみません。
今の思うところを、そのまま書きました。