麦香　天然酵母パンとマクロビおやつ

昨日のアースディマーケットにはたくさんのお客さまが来てくださいました。
早くから麦香めがけて来てくださるお客さま…けして近所ではないのに、毎回来てくださいます。
いつもありがとうございます。
パン屋はやる気がムクムクわいてきます。

さて、３月。
イベントがボチボチ出てきます。
アースマーケット、gris sourisへの毎週の配達もありますが、アースマーケットへは３月中は木曜日です。（４月からは金曜日に戻ります）
gris sourisへは通常通り水曜日ですが、１６日（水）はイベントのためお休みです。麦香パンはお休みですが、素晴らしいパンがありますよ。お楽しみに。

それから、イベントが２つ。
３月１３日（日）　神埼町　お蔵フェスタ　　寺田本家のある町で年に一度のお祭りです。千葉だけでなく、関東のあのお店、このお店が勢揃い。ぜひHPをチェックしてみてください。ええっあのお店が！！となるでしょう。

３月１９日（土）　gris sourisイベント　詳細は発表されてからですが、かなり魅力的です。担当日以外には私も並んでしまうかもしれません。

昨日の予定通り、全ての焼き菓子を焼きました。
全粒粉１００％のパウンドケーキ、全粒粉のスコーン、米粉のバナナケーキも焼けてます。
どれも紅茶によく合います。

来月のアースディマーケットちばはお休みします。
今日はお天気よさそうです。
ぜひお出かけくださいね。

ただいま、全粒粉１００％ケーキの端っこと紅茶をいただきながら、ブログを書いてます。
あーおいし。

さて、もうひとがんばり。
カット、袋づめ、ラベル貼り！

今日は暖かかったようですね。
私は１日パン焼きで外に出なかったのですが、外出した主人の鼻がグスグスしています。
やっと寒さから解放されるかと思ったら、今度は花粉か…かわいそうに。
明日はきぼーる開催だから、少しは楽だといいなあ。

明日のおやつです。
①さつまいもモンブラン　
②りんごマフィン
③玄米お粥パン
④玄米キッシュ　玄米と野菜を炒め合わせてタルトに詰め、豆乳クリームを流して焼いてあります。明日の野菜はブロッコリー、長いも、シイタケ、玉ねぎ、にんじんです。

⑤ころりんクッキー
⑥メープルグラハムビスケット
⑦ヒヨコマメのクラッカー　
⑧レイズンウィッチ
⑨玄米クッキー
⑩ごまサブレ
⑪キャロブクッキー

上記は必ず作ります。
時間があれば、下記も作りたいと思っていますが、まだ未定。
早起きしなくちゃ。

⑫全粒粉のスコーン
⑬全粒粉１００％の酵母ケーキ（写真）　メープル、米飴も使わず甘みはレーズンのみです。全粒粉１００％をパン酵母で膨らましてありどっしりしています。レーズンとくるみ入り。
⑭米粉のバナナケーキ

明日はきぼーる開催です。

パン、お菓子のお取り置きも承ります。
mugica2001@ezweb.ne.jp　 にメールをどうぞ

明後日、アースディマーケットちばに出店します。
今回はきぼーる開催です。
１階の入り口から入ってすぐのエントランスホール。
吹き抜けの気持ちのよい空間です。

寒さ対策のためきぼーる開催ですって。
…もう暖かいと思うんだけど…１２月１月にそうだったらよかったのになー。
でも極寒での１日立ちんぼは、出店者間に妙な連帯感がありました。
寒くてじっとしていられなくて、あっちでも足踏み、こっちでも足踏み。

まあ花粉も飛んできてるしね、きぼーる開催は何より子どもたちが喜びます。
放し飼いできるから、パパも楽チン。

今日はパンのご紹介です。
金柑＆りんご酵母
①ぶどうパン
②くるみレーズン
③くるみレーズンバナナパウンド　くるみレーズンの生地で生のバナナを巻き込み、型に入れて焼いてあります。熱を通したバナナは濃厚で、くるみレーズンとよく合います。
④とんがりくん　くるみたっぷりめのくるみレーズン。先っぽをとんがらせています。このとがった先っぽが香ばしくておいしいのです。
⑤のっぽくん　④のとんがりくんをびよーんとさらにのばしたのっぽくん。カリカリがお好きな方はこちら。
⑥全粒粉のフルーツパン　全粒粉４０％のどっしり生地にいよかんピール、レーズン、くるみ入り。
⑦かぼちゃのパン　かぼちゃのマッシュをたっぷりねりこみ、鮮やかな黄色のパン。レーズンとアーモンドが入っています。全粒粉２０％

AKO酵母　
⑧玄米カンパーニュ
⑨じゃがいもフォカッチャ
⑩とうもろこしフォカッチャ
⑪かぼちゃフォカッチャ
⑫ちびフォカッチャセット　⑨⑩⑪のハーフサイズの詰め合わせ
⑬カランツとココナツの食パン　久しぶりに焼きます。ノンシュガーですがカランツとココナツが入ってお菓子のようなパンです。真ん中にシナモンのグルグル模様。
⑭チョコベーグル　ココア生地にアーモンドとキャロブチップが入っています。茹でてから焼くので目がつまりむっちり噛みごたえがあります。

早くに行けないけどあのパンがほしいわ…という方、ご予約も承ります。
mugica2001@ezweb.ne.jp　 にメールをどうぞ。


お菓子についてはまた明日お知らせしますね。

明日は木曜日ですが、アースマーケットへパンを配達します。
今週金曜日はお休みです。

来月も、パン焼き日は木曜日です。
いろいろと用事が重なり、ご迷惑をおかけします。
よろしくお願いします。

明日のパンです。
自家製酵母は金柑と林檎のミックス酵母。
金柑がとてもよい酵母になるというのは、今年の大発見でした。
今の時期、例年だったらゆず酵母が好調なのですが、今年はなぜか失敗つづき。
そこに新星のごとく現れたのが金柑酵母！
クセのない爽やかな香り、力強い発酵力。
明日はおいしいパンが焼けそうです。

自家製酵母
①ぶどうパン　全粒粉２０％　レーズン
②くるみレーズン　全粒粉２０％　くるみ、レーズン
③全粒粉フルーツカンパーニュ　全粒粉４０％　いよかんピール、レーズン、くるみ

AKO酵母
④玄米カンパーニュ　炊いた玄米をねりこんであります。ノンシュガーですが、噛みしめると玄米の甘さがしみじみ感じられます。
⑤玄米食パン　④と同じ生地をミニ食パン型に入れて焼きました。スライスしやすいのでサンドイッチにはこちら。
⑥玄米まるパン　④と同じ生地をプチパンサイズにまるめました。ハンバーガーにしてもかみごたえがあっておいしいです。
⑦シナモンレーズンベーグル　茹でてから焼いてあるので、むっちりかみごたえがあります。

焼き菓子など
⑧ころりんクッキー
⑨メープルグラハムビスケット
⑩ヒヨコマメのクラッカー
⑪キャロブのハートクッキー
⑫玄米キッシュ　季節の野菜と玄米を炒め合わせてタルトに詰め、豆乳クリームを流して焼いてあります。明日の野菜は長いも、ブロッコリー、玉ねぎ、にんじん、エリンギです。

お蔵フェスタのチラシをいただきました。
今年も楽しそうです。
jour de painのカナちゃんが「出店するより遊びに行きたい」と言っていたけど、本当にそう。
お店ほっぽって飛び出していっちゃいたくなる顔ぶれです。

でも我が家は「出店する」から確実に行けるのだ。
釣りにきぼーるに映画…最近は長男くんの遊びが多様化し、なかなか母さんの希望が通らないからね。
出店するのです。
お仕事ですとも。

明日のgris souris、自家製酵母は金柑＆りんご酵母。
金柑が少ししかなかったから、林檎の芯を一緒に入れて発酵させました。
とても香りのよい、元気な酵母になりました。

①とんがりくん　全粒粉２０％　レーズンとくるみ入り　金柑＆りんご酵母
②玄米カンパーニュ　炊いた玄米をねりこんであります。ノンシュガーですが玄米の甘さがしみじみ感じられます。　AKO酵母
③いよかんピールの食パン　ほんのり甘いソフトな生地でいよかんピールを巻き込みました。軽くトーストするといよかんの香りが際立ちます。もちろんそのままでもふんわりしておいしいです。
④玄米キッシュ　玄米と野菜を炒め合わせてタルトに詰め、豆乳クリームを流して焼いてあります。明日の野菜は長いも、ブロッコリー、エリンギ、玉ねぎ、にんじんです。

それから、今週のアースマーケットへの配達は木曜日です。
明後日ですよ。
金曜日の配達はありません。
パンの種類はまた明日にお知らせしますね。

メッセで開催されているモバックショーに行ってきました。
２年に一度催される、製菓製パンの材料、器具、機械の見本市です。
関東と関西で交互に行われるため、関東での開催は４年ぶり。

初めて行ったのは、8年前。
長男くんを妊娠し、切迫早産のため長い入院生活の後、予定日２週間前に退院しました。
そのパンパンのお腹で行きました。

そして４年前は、次男くんを妊娠し、切迫早産のため長い入院生活中だったため、行けませんでした。
本当は4年前こそ行きたかったんだけどね…大きなオーブンやミキサーを買う前だったから、いろいろ見比べたかった。

オーブンもミキサーも買ってしまったけれど、滅多にない機会なので行ってきました。
人だかりがしてると思ったら、オーブンでのデモでパンを配ってる。
早速もらってほおばると、パンを焼いているのはツォップのご主人じゃないですか。
パンを片手に横を見ると、ピエールブッシュさん。
なんて贅沢なんだ。
これだけで行った甲斐がありました。

明日アースマーケットに配達するパンです。
自家製酵母は金柑酵母と甘夏酵母。
どちらも勢いがあるけれど、金柑の方が香りがいいかな～。
明日は混合で使います。

①ぶどうパン
②くるみレーズンピール　くるみ、レーズン、いよかんピール入り
③とんがりくん　アースマーケットでは久々登場。くるみとレーズン入り。先っぽがとんがってます。
④のっぽくん　③と同じ生地を長ーくのばしました。カリカリがお好きな方はこちら。
⑤かぼちゃのパン　かぼちゃのマッシュをたっぷりねりこみ、レーズンとアーモンド入り。

AKO酵母
⑥玄米カンパーニュ
⑦玄米食パン
⑧くるみベーグル

それから、おやつも。
⑨ころりんクッキー
⑩おからのマフィン（くるみレーズン）　おからが入ってしっとりしています。ほんのりレモンの香り。甘酒と米飴のやさしい甘さです。

今週は通常通り、アースマーケットへの配達は金曜日です。
来週は、都合によりアースマーケットへの配達は木曜日です。
コロコロ変更ばかりでごめんなさい。
gris sourisへは予定通り水曜日です。

３月も変則的になりそうです。
イベントが重なること、腕の治療のため、子どもたちの学校の用事…理由はいろいろですが、ご迷惑をおかけします。
また３月に近くなったら、詳しくお知らせしますね。

３月はイベント月間です。
３月13日（日）　千葉神崎町お蔵フェスタ　
３月１９日（土） gris sourisイベント
上記２つのイベントに参加します。

３月27日はアースディマーケットちばですが、出店するかどうかはまだ未定です。

月曜日、全粒粉で培養していた金柑酵母に突然酸味臭が出ました。
本当に、突然です。
その前の培養ではふんわり小麦のあまーいいい香りがしていたのに。

おかげで昨日は1日酵母番。
金柑酵母の液種をもう一度培養し、朝、昼、夕とエサをやり、なんとかパン酵母に育てあげました。

あーよかった。
毎回、ヒヤヒヤものです。
もう少し安定させなくちゃなあ。

明日のgris sourisはこの金柑酵母を使います。
香りよく勢いのある酵母です。

金柑酵母　
①とんがりくん　全粒粉20％　くるみとレーズン入り
②全粒粉のフルーツパン　全粒粉40％のどっしりした生地にいよかんピール、レーズン、くるみ入り。

AKO酵母
③玄米カンパーニュ　炊いた玄米がねりこんであります。見た目はハードですが中身はもっちりソフト。
④いよかんピールの食パン　ほんのり甘い生地にいよかんピールが巻き込んであります。そのままでもおいしいですが、軽くトーストするといよかんの香りが際立ちます。

酵母を使わないおやつ
⑤玄米お粥パン　玄米粥にレーズン、ごま、地粉、塩を混ぜてオーブンで焼いてあります。もっちり新食感。
⑥玄米キッシュ　季節の野菜と玄米を炒め合わせ、タルト生地に詰めて豆乳ソースを流して焼いてあります。
　　　　　　　　　　　今週の野菜は長いも、ブロッコリー、にんじん、玉ねぎ、椎茸です。

ひとつ忘れてました！
毎月参加しているアースディマーケットで、ある農家さんから小麦粉を買いました。
佐倉で無農薬、無肥料で栽培していらっしゃいます。

いただいた小麦は、少しクリームがかっていてところどころ粒々で、胚芽が残っているかんじ。
スコーンを焼くと、茶色ががって味の濃いスコーンになりました。
粉の味がしっかりします。

千葉産小麦のスコーン、今日アースマーケットに配達します。
１個200円。

さて、じゃんじゃんパンが焼けてきました。
２時ごろ配達します。