今日のパン

今日は朝のうちは暖かく、室温でも発酵が進みました。
気温で発酵する方がいい生地になる気がします。
ふんわりしてベトベトせず、扱いやすかった。
りんご酵母、AKO酵母ともに調子が良く、焼けました。

①高きびカンパーニュ AKO酵母 炊いた高きびをねりこんだら、粒はプチプチ生地はモチモチおいしくなりました。いつもの玄米カンパーニュの高キビバージョンです。ほんのり小豆色でツブツブが残ってます。試食あり。
②高きび食パン AKO酵母 カンパーニュと同じ生地です。型で焼くパンは、直に焼くパンより蒸し焼きになりしっとりしています。
③高きびプチパン AKO酵母 高キビシリーズ3つめはプチパンです。食事のおともにも、プチバーガーを作っても。
④麦香の食パン AKO酵母 てんさい糖となたね油が少量入っています。しっとりしてやわらかく、今日明日はこのままでもおいしいです。厚くスライスしてトーストすると、外パリッ内モチッとしておすすめ。
⑤とんがりメランジェ(写真) りんご酵母 とんがったところがおいしいの。今味見したけど、本当に焼きたては最高なの。パン屋やっててよかった。おうちで再現するには、できればちょっと霧吹きしてトーストしてみてください。端っこからなくなるパンです。レーズンとくるみがたっぷり入っています。
⑥全粒フルーツカンパーニュ りんご酵母 全粒粉40%のどっしりした生地にレーズン、いよかんピール、くるみ入り。いよかんピールの香りが高く、指名買いが多い人気者です。
⑦かぼちゃのパン りんご酵母 おいしいかぼちゃが手に入る時期にだけ作ります。たっぷりのかぼちゃマッシュをねりこんであり、色鮮やかでしっとりしています。かぼちゃの繊維のせいか発酵はとてもゆっくりですが、ちゃんと待ってあげるとしっかりふくらんでくれます。
⑧ころりんクッキー オートミール、コーンミール、全粒粉の入ったざっくりした生地をまんまるに丸めました。ホロッとくずれます。メープルシロップ使用で甘めです。お茶に合います。
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# by mugica | 2008-12-05 13:32 | Comments(2)

12月5日アースマーケット

明日焼くパンの予定です。
①高キビカンパーニュ
②高キビプチパン
③食パン
④かぼちゃのパン
⑤とんがりメランジェ
⑥全粒フルーツカンパーニュ

⑦ころりんクッキー

詳しくはまた明日ブログに書きます。
膝の上の次男君がパソコンにイタズラしたくて暴れていますから…フッフッフッ明日は保育所に行ってもらうわよ~
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# by mugica | 2008-12-04 15:56 | Comments(0)

明日のパン以外のメニュウです。
りんご、さつまいも、かぼちゃ…実りの秋のスイーツを揃えました。

①さつまいものクグロフ さつまいも、レーズン、デーツがたっぷり入って食べ応えがあります。山芋入りの生地はしっとりしています。
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②さつまいものロールケーキ(写真1) キャロブ風味のスポンジでさつまいもクリームを包みました。ふんわりやわらかです。
③アップルパイ りんごの甘煮をたっぷり詰めました。もちろんノンシュガー
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④かぼちゃドーナツ(写真2) かぼちゃ入りのドーナツ生地はもっちりしています。なたね油で揚げました。
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⑤ベジピザ(写真3) 豆乳で作ったチーズ風クリームをトッピング。
⑥さつまいもとりんごの羊かん りんご、さつまいも、レーズンを重ね煮し、葛で固めました。小麦粉不使用です。
⑦りんごのクッキー りんごとレーズンのオートミールクッキーをカリッと焼き上げました。
⑧ころりんクッキー 口に入れるとホロッとくずれる甘いクッキー。
⑨塩味ブロック 材料は粉と酵母と塩と油。シンプルなだけにお塩のおいしさがひきたちます。
⑩赤えんどう豆のクラッカー 豆とスパイスの香りよいクラッカー。

11時頃開店です!
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# by mugica | 2008-11-28 14:40 | Comments(2)

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次男くんが続けて寝ないようになり、なかなかパソコンに向かう時間がとれません。
11月29日、アースマーケットでの店頭販売のメニュウをお知らせします。
変更があるかもしれませんが、その時はまたブログに書きますね。

☆パン
定番の他に季節限定のパンや、新作のパンも焼きます。
①玄米カンパーニュ
②カランツとココナツの食パン
③麦香の食パン 
④プチパン 食パン生地でプチサイズのパン
⑤熟し柿のパン 完熟の柿のピュレだけで練った贅沢なパン。ノンシュガーですが、独特の甘みとコクがあります。くるみがコリッといい味だしてます。
⑥かぼちゃのパン 最近よく焼きますが、これも季節限定です。おいしいかぼちゃが手に入る時期にだけ作ります。たっぷり入ったかぼちゃのおかげでしっとり。レーズンとアーモンド入り。
⑦いちじくとくるみのエピ(写真) 麦の穂の形をしたパン。ベーコンを巻き込むのが一般的ですが、半割りの黒いちじくとくるみを包みました。切り目を入れ、たっぷり霧吹きしてパリッと焼き上げます。これは焼きたてがおいしいんだけどね…。おうちで軽く霧吹きしてトースターで焼くとおいしいです。
⑧ドライチェリーとカシューナッツのパン
 東京のルヴァンというパン屋さんの、大好きなパン。濃厚だけど上品な甘みのチェリーと独特のコクをもつカシューナッツ。いつも焼きたいのだけど、チェリーもカシューも高いんだなあ。イベント限定です。

パン以外のメニュウはまた後日。
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# by mugica | 2008-11-27 08:03 | Comments(2)

なつめ酵母

思ったより早く酵母になりました。
野生の果実は強いのかな?
うまくいけば29日の店頭販売は、なつめ酵母になるかもしれません。
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# by mugica | 2008-11-22 06:50 | Comments(0)