元気よし、香りよしです。
おいしいパンになりそうです。
ああ、よかった。
前に失敗した河内晩柑は、たまたまあのロットにパン酵母に向かない菌がついていたのかな。
何百回と酵母を育てていますが、今でも新しい酵母を育てるときはドキドキします。
もし失敗したら…もし継いでいくうちにおかしな香りになってきたら…もしふくらまなかったら…もし酸味が出てしまったら…。
パンになるまでは、いつでもこんな風に心配ばかりしています。
そしておいしく焼きあがると、嬉しくて小躍りしてしまうほど。
ひとつひとつ袋詰めしながら、パンを買って下さるあの顔この顔を思い浮かべます。
8月23日アースディマーケットちばで焼く予定のパンです。
河内晩柑酵母のパン かみごたえがあり、味わい深いです。
①くるみレーズン 相性バッチリの組み合わせ。定番ですが、一番好きです。全粒粉20%
②ぶどうパン 全粒粉20%のプレーンな生地にオーガニックレーズン入り。
③黒イチジクとくるみ ザクザク大きめにカットした黒イチジクとくるみ入り。全粒粉20%
④とんがりくん(写真1) レーズンとくるみたっぷりの生地を細長く形づくりました。端っこがカリッとしておいしいの。たまにしか焼きませんが、ファンがいます。Kさん!久しぶりに焼きますよ!
⑤カシューチェリー ドライチェリーとカシューナッツ入り。このパンも久しぶりに焼きます。ノヴァのドライチェリーは本当においしい。全粒粉20%
⑥全粒フルーツカンパーニュ 全粒粉40%のどっしりした生地にレーズン、自家製ピール、カシューナッツ入り。かみしめるほどにおいしいパンです。
⑦かぼちゃのパン しげファームさんの白皮かぼちゃをマッシュし、たっぷり生地にねりこみます。レーズンとアーモンド入り。
⑧ライ麦パン ライ麦20% 全粒粉20% 麦香のライ麦パンは酸味控えめです。うすくスライスしてサンドイッチにしても。
AKO酵母 お米の酵母です。ふんわりもっちりしています。
①食パン 少量のなたね油とてんさい糖が入り、しっとりしています。山型と角食があります。
②玄米カンパーニュ 玄米をたいてねりこんであります。粒はつぶれてほとんど見えませんが、もっちりして玄米の甘みが感じられます。
③カランツとココナツの食パン(写真2) 久々登場!人気のパンですが手間がかかるためなかなか焼けません(次男くん!)。ノンシュガーですがカランツとココナツが入ってお菓子みたい。真ん中のグルグル模様はシナモンです。
④チョコベーグル ココア生地にキャロブチップが入っています。茹でてから焼くので身がつまり、むっちりして食べ応えがあります。
⑤ジャガイモのフォカッチャ 蒸したじゃがいもをねりこみ、オリーブオイルと自然塩をトッピングして平焼きしました。ふんわりもっちり。このパンも固定ファンが多いです。