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アースディマーケットちばのメニュウその1*パン_b0140079_13485573.jpg
アースディマーケットちばのメニュウその1*パン_b0140079_13491724.jpg
今週はじめにおこした河内晩柑酵母が、無事パン酵母に育ちました。
元気よし、香りよしです。
おいしいパンになりそうです。

ああ、よかった。
前に失敗した河内晩柑は、たまたまあのロットにパン酵母に向かない菌がついていたのかな。

何百回と酵母を育てていますが、今でも新しい酵母を育てるときはドキドキします。
もし失敗したら…もし継いでいくうちにおかしな香りになってきたら…もしふくらまなかったら…もし酸味が出てしまったら…。
パンになるまでは、いつでもこんな風に心配ばかりしています。

そしておいしく焼きあがると、嬉しくて小躍りしてしまうほど。
ひとつひとつ袋詰めしながら、パンを買って下さるあの顔この顔を思い浮かべます。

8月23日アースディマーケットちばで焼く予定のパンです。
河内晩柑酵母のパン かみごたえがあり、味わい深いです。
 ①くるみレーズン 相性バッチリの組み合わせ。定番ですが、一番好きです。全粒粉20%
 ②ぶどうパン 全粒粉20%のプレーンな生地にオーガニックレーズン入り。
 ③黒イチジクとくるみ ザクザク大きめにカットした黒イチジクとくるみ入り。全粒粉20%
 ④とんがりくん(写真1) レーズンとくるみたっぷりの生地を細長く形づくりました。端っこがカリッとしておいしいの。たまにしか焼きませんが、ファンがいます。Kさん!久しぶりに焼きますよ!
 ⑤カシューチェリー ドライチェリーとカシューナッツ入り。このパンも久しぶりに焼きます。ノヴァのドライチェリーは本当においしい。全粒粉20%
 ⑥全粒フルーツカンパーニュ 全粒粉40%のどっしりした生地にレーズン、自家製ピール、カシューナッツ入り。かみしめるほどにおいしいパンです。
 ⑦かぼちゃのパン しげファームさんの白皮かぼちゃをマッシュし、たっぷり生地にねりこみます。レーズンとアーモンド入り。
 ⑧ライ麦パン ライ麦20% 全粒粉20% 麦香のライ麦パンは酸味控えめです。うすくスライスしてサンドイッチにしても。
 
AKO酵母 お米の酵母です。ふんわりもっちりしています。
 ①食パン 少量のなたね油とてんさい糖が入り、しっとりしています。山型と角食があります。
 ②玄米カンパーニュ 玄米をたいてねりこんであります。粒はつぶれてほとんど見えませんが、もっちりして玄米の甘みが感じられます。
 ③カランツとココナツの食パン(写真2) 久々登場!人気のパンですが手間がかかるためなかなか焼けません(次男くん!)。ノンシュガーですがカランツとココナツが入ってお菓子みたい。真ん中のグルグル模様はシナモンです。
 ④チョコベーグル ココア生地にキャロブチップが入っています。茹でてから焼くので身がつまり、むっちりして食べ応えがあります。
 ⑤ジャガイモのフォカッチャ 蒸したじゃがいもをねりこみ、オリーブオイルと自然塩をトッピングして平焼きしました。ふんわりもっちり。このパンも固定ファンが多いです。
# by mugica | 2009-08-21 13:49

かぼちゃ

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かぼちゃパンは、かぼちゃがたっぷり入っています。
粉に混ぜるのは、水ではなくポタージュスープのようなトロミのあるかぼちゃピューレ。
かぼちゃのおかげで生地はしっとりし、色鮮やかでほの甘く、とても人気があります。

このパンはかぼちゃの質がイノチです。
おいしいかぼちゃでないと、色はともかくおいしいパンにはなりません。
それにかぼちゃが安くないと!たっぷり入りますからね。

かぼちゃが安く、おいしい時期だけの限定パンです。

先月のアースディマーケットで、しげファームさんで買った白い皮のかぼちゃ。
この日のためにずっとねかしてありました。
おいしかったら次回のアースディマーケットでかぼちゃパンが焼けます。

思い切ってカットしてみると、色はうすく、切り口に水分がたまります。
ああ、早すぎたか…まだ熟れていない感じ。

味見用に少し蒸して見ました。
色はうすいけど、超甘ではないけれど、おいしいです。
色も味も上品…と書くと甘くなさそうだけど、甘みも旨みもちゃんとあります。
かぼちゃパン、決定!

写真ほど黄色くならないと思いますが、8月23日アースディマーケットちばで、かぼちゃパンを焼きます。

他のパンについては、また後日ブログでお知らせします。
初めてお会いするお客さんが多いでしょうから、定番のパンを焼く予定です。
# by mugica | 2009-08-20 13:23

今日、千葉に帰ってきました。
愛知よりちょっとだけ季節がすすんでいる感じ。
暑いけど風に秋の気配を感じます。

さて、8月23日のアースディマーケットちばへの参加が決まりました。http://www.earthdaymarketchiba.com/

8月23日11時~15時半 千葉市きぼーるにて

先ほど新しく酵母を仕込んだところです。
かんきつの季節はとうに過ぎているけれど、かろうじてアースマーケットに残っていた河内晩柑を使いました。
河内晩柑…以前2回続けて失敗して以来、手を出していなかったのに。
不安だ。
うまく酵母が育ちますように。

あとはラベル作りや器具の買い集めです。
今までのお祭りイベントではなく、市が関わる「正式な」イベントであるため、いろいろと規則があります。
今週はその準備に追われそう。

新しい挑戦はワクワクしますね。
参加者の面々も、ワクワクするようなお店ばかり。
皆さん、遊びにいらしてくださいね。
マイバックをお忘れなく。
# by mugica | 2009-08-17 21:07

近況

愛知です。実家のパソコンが急に使えなくなり、なかなか更新できませんが元気です。長男くんが小さい頃は、実家に預けてショッピングへGO!とできたけど、2人に増えるとなかなかそうもいかないわ…。1週間過ぎると、両親にも疲れが見えてきたし、外は蒸し暑いし、ひたすら家にいます。あ〜行きたいお店があるんだけどなあ〜
# by mugica | 2009-08-13 05:46

明日のアースマーケット

明日のアースマーケット_b0140079_21415656.jpg
明日アースマーケットに配達するパンは…

①玄米カンパーニュ 炊いた玄米を生地にねりこみました。炊いてあるので粒がつぶれてほとんど見えませんが、もっちりしっとり独特のおいしさがあります。
②くるみレーズン 全粒粉20% 甘夏酵母。
③ぶどうパン 全粒粉20% 甘夏酵母。オーガニックレーズン入り
④全粒フルーツカンパーニュ 全粒粉40% どっしりした生地にレーズン、甘夏ピール、カシューナッツ入り。
⑤かぼちゃのパン 全粒粉20% かぼちゃのピューレがたっぷり入ってしっとりしています。レーズン、アーモンド入り
⑥黒いちじくとくるみ 全粒粉20% 甘夏酵母。大きめにカットした黒イチジクとくるみ入り
⑦じゃがいものフォカッチャ じゃがいものマッシュをねりこんだモチモチした生地を平焼きし、表面にオリーブオイルと塩をふりました。


明日でしばらくお休みです。
8月は愛知に帰省と、アースディマーケットちばへの挑戦、それから家族旅行。
1ヶ月あっという間に過ぎそうです。

9月になったらまたパン焼きを再開します。
少し涼しくなると、パンがおいしくなりますね。

その前に8月23日(日)のアースディマーケット!
もし出店することができたら、ぜひ遊びにいらしてくださいね。
場所は千葉市きぼーる。
子どもたちが大好きな場所です。

出店できるかどうかは、またブログでお知らせします。
# by mugica | 2009-07-30 21:42